Prima di cimentarsi nella preparazione di questa delizia va detto che la vera ricetta della pampanella è in possesso solo dei produttori e delle donne massaie del Basso Molise, specialmente di San Martino in Pensilis che, con la loro esperienza, hanno conoscenza storica, perché no, segreti culinari e approfondita cognizione delle dosi e del completo procedimento di preparazione.
La ricetta presentata è frutto di esperimenti di preparazioni che più si avvicina alla vera Pampanella del Molise.
INGREDIENTI
- Carne di maiale – preferibilmente lombata intera con costine (circa 600g per 4 persone)
- 4 spicchi d’aglio,
- q. b. peperoncino dolce e piccante,
- q. b. Aceto bianco
- q. b. Sale
RICETTA DELLA PAMPANELLA – PREPARAZIONE
- Tagliare il filetto a fette spesse e metterle in una ciotola capiente; ricoprire ogni pezzo con una miscela di aglio, peperoncino (dolce e piccante) e sale.
- Una volta insaporita e ben condita, cuocere la carne in forno a 180° per circa due ore, coperta da carta paglia umida.
- Circa 10 minuti prima della fine della cottura, togliere dal forno per irrorare con l’aceto, avendo cura di eliminare la carta precedente, l’acqua e il grasso; andate avanti e terminate la cottura.
- Nel tempo e nel tramandare alle generazioni future della ricetta tradizionale sono nate diverse versioni o interpretazioni, grazie anche ai “trucchi” e “segreti” adottati per ottenere la Pampanella sempre più perfetta e fedele alla tradizione.
